牡丹煎酿蛇脯

【菜名】牡丹煎酿蛇脯
【所属菜系】粤菜
【特点】蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
【原料】主料水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。
调料大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤适量。
【制作过程】(1)将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。
用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。
然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。
(2)用手撕开蛇脯2条。
然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。
(3)用开水浸熟蟹黄。
(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。
(5)炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。
(7)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。
然后倒入鸡蛋清、蟹黄。
包尾油，翻炒几下。
香油滴于蛇脯面上即成。